万能搭子，跟什么菜都配，一勺就够

这个世界上总有一些重口味的食物，以另类的姿态存在，挑战着人们的嗅觉和味蕾。

比方辣椒，简单平凡，却带着巨大力量。我说的力量，除了那股辣得你神魂颠倒的劲儿，还有它可以随意变换姿态的潇洒。更奇妙的是，无论怎样变换姿态，那勾人魂魄的热辣香气依然永固。

新鲜辣椒，最适合拿来酿肉。选三分肥七分瘦的后腿肉一块，和荸荠一起剁成馅，取几只青辣椒掏空，把精彩的肉馅填的满满的。用小火一煎，再加上高汤煮个几分钟，就是从内香到外的满足。

辣椒面，最适合拿来烧烤。买那种鸡蛋大小的小土豆，刷一层薄薄的橄榄油，进烤箱烤三十分钟，直到外皮微焦内心柔软，拿出来撒一层辣椒面一层孜然粉一小撮盐，就可以一直吃，一直吃，根本停不下来。

辣椒油，最适合拿来做凉拌蘸料。老豆腐用开水烫一烫，烫去豆子的涩口。再用辣椒油加上香醋、生抽、蒜泥、葱花一起调个简单的蘸料，夹一筷子豆腐蘸着吃，豆香沁口的滋味是十足的美妙。

若要选出最最喜欢的，那一定是剁椒啦。作为我家冰箱的常客，剁椒这个可爱的小玩意儿，完全就是麻将里的 " 会儿 "，跟谁都配到不行。剁椒金针菇，剁椒排骨，剁椒鸡丁，剁椒鱼头 …… 简直就是铁打的剁椒，流水的主菜，作为配料却比主料显得更重要呢。

剁椒在贵州、湖南、湖北、川渝是比较常用的，做法也基本没差，区别就是选料的不同。贵州、湖南、湖北，一般会用朝天椒来做，辣度更高，口感更佳刺激。川渝地区会喜欢用二荆条来做，二荆条的辣度比起朝天椒会更加柔和，不会过于刺激，做出来也更容易被大多数人接受，可以适当直接当菜吃，香味跟朝天椒比也更加浓郁。对于吃不了太辣的人，最好选二荆条来做哦。

先别着急做，下面的 tips 看一看 ~

1. 剁辣椒的时候最好戴上手套，不然残留的辣味可是足够辣眼睛的呀。

2. 偷懒的话可以把辣椒先切成两段，再用料理机打碎，不过也别打太碎哈。

3. 想要剁椒更香的可以适量加点花椒进去，别有一番滋味哦。

4. 大蒜一定更要多放，香香香！

5. 最后倒入的油一定要是生油。

6. 如果一不留神手被辣椒辣到了，可以用白酒多洗几次。

将辣椒、姜、蒜，分别切碎，切的时候千万别太勤快，剁得太碎，那样反而口感不太好。

切的时候也要注意，刀和砧板也都要是无油无水，否则做好的剁椒会烂掉。

这个过程啊，其实蛮辛苦的，主要是剁的过程中，太辣了，空气中都弥漫着让人兴奋的辣味。

最好带上手套剁，手不会那么难受。

如果重口的话，可以多加蒜，味道会更好。

放到大容器里混合，加入盐、白糖，再倒入高度白酒搅拌均匀。放酒可以起到增香、防腐的作用。

拌好后装入干净可密封的瓶子里

盖上盖子，室温放置两天后，放入冰箱冷藏一周即可食用。辣椒会自然发酵，七天之后味道就很好了。

你是嗜辣如命，无辣不欢党

还是一点都不沾辣的主儿呢

一起来聊一聊吧