炖肉是用冷水还是热水,大部分人不知道

2018年02月23日 14:09 来源:美食工场

炖肉,是人们日常生活中,避免不了的事情。俗话的好"民以食为天",那么你炖了这么多年的肉,你知道是用冷水还是热水吗?今天就为大家详细介绍一下。主料:五花肉800克、大葱1颗、花椒10克、八角1个、姜1块、干

炖肉,是人们日常生活中,避免不了的事情。俗话的好 " 民以食为天 ",那么你炖了这么多年的肉,你知道是用冷水还是热水吗?今天小编就为大家详细介绍一下。

主料:

五花肉 800 克、大葱 1 颗、花椒 10 克、八角 1 个、姜 1 块、干山楂 10 克、腐乳 1 块、料酒 7 毫升、冰糖 4 块、红烧酱油 10 毫升、盐少许、油适量。

做法:

1. 五花肉清洗后,切成小块,用清水浸泡 10 分钟。

2. 准备 1 碗花椒水。

3. 腐乳加些腐乳汁化开。

4. 大葱切段,姜切片头;煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫。

5. 焯水后的肉块;捞出洗净。

6. 将葱段和姜片摆放在锅底,将肉块倒入锅中,摆均匀。

7. 加入料酒,花椒水,倒入热水,没过肉块即可。

8. 加入红烧酱油,大料干山楂和冰糖;大火烧开锅后,煮 15 分钟,捞去水面的浮沫。

9. 待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖 10 分钟。

10. 等锅中只剩下少量汤汁时,大火快速收汤,出锅装盘即可。

正确答案是:用热水炖肉。

肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等 " 增鲜物质 "。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。

而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。

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桃子

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