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坚果的上辈子,我打赌没几个吃货见过

2018年02月19日 23:31 来源:花吃姐姐

据花姐这两天的观察,发现吃坚果,也是件需要缘分的事呢:会吃的人吃的津津有味,不懂技巧的人须得硌了牙齿、崩了指甲,才能收获一点点破碎的混着果壳的仁。话说回来,吃了这么多年坚果的你,真的了解它们吗。山核桃

据花姐这两天的观察,发现吃坚果,也是件需要缘分的事呢:

会吃的人吃的津津有味,不懂技巧的人须得硌了牙齿、崩了指甲,才能收获一点点破碎的混着果壳的仁。

话说回来,吃了这么多年坚果的你,真的了解它们吗。

山核桃和核桃有什么区别,腰果为什么从来都没有壳,开心果树长什么样,它们的前半生,那些在树上的日子,又都是怎么度过的呢?

看了这篇,你就知道啦。大年初二的晚上,吃吃坚果,和你们唠唠它们的前世今生 ~

核桃

核桃,又叫胡桃(Juglans regia),对,就是童话故事《胡桃夹子》里的那个。

虽然在诸多历史典籍都说:核桃是张骞出使西域后带回来。但近年来的研究却发现:核桃其实是中国土生土长的坚果

它的生长区域,覆盖了几乎所有的华夏山岭,成为坚果中的代表,并且在多地都被驯化成了好吃的坚果。

核桃树高度一般在 2~10 米,5 月开花,10 月结果。每到 10 月,你会在枝头,看见一个个青色、椭圆形的「果子」。

它外层果皮有很强的涩味,来自其中的单宁类物质,与未熟透的柿子涩味相似。

核桃内果皮直径可达 5 厘米以上,土黄色外皮、表面坑洼。

拨开坚硬的外壳,就可以看见它脆而美味,长得有点像脑仁的果实。

在讲究以形补形的中国人家里,如果有孩子在读书,常常会听到「吃点核桃,补补脑子」这句话。

不仅吃核桃可以补脑子,吃核桃的过程也颇费一番功夫:须用胡桃夹子才能开启内里美味。

所幸历经多年选育,如今已经产生了皮薄仁大,用手就能捏破的「纸皮核桃」

山核桃

然而浙江人从小吃到大的却是另一种「核桃」——「山核桃」

尽管它与核桃一样都属于胡桃科大家族。山核桃却是山核桃属的,仅分布于我国安徽、浙江等东部地区,产量规模都不及前者,属于「山货」、「特产」。

山核桃,又名小核桃,果实直径大约只有核桃的一半,树木却可高达 10-20 米,非常高大。

如果你见了山核桃的果实,就知道它们差异有多大了。

山核桃外果皮黄色、干燥,并且有 4 个明显的棱。

它常常生长在山崖边,9 月山核桃丰收期间,常常会听到有工人为了采摘而受伤的新闻。

山核桃的风味口感明显高出胡桃一筹——更香脆而涩味更少。

这可能与山核桃含有更高的萜烯类和酯类,而醌类物质含量相对较低有关。

别看国内的山核桃不成规模,其实山核桃属的「大本营」在北美

市场上的美国山核桃就是它近亲,也叫碧根果

别看它们果子长相差距很大,但碧根果几乎就是山核桃的「加长版」

碧根果果皮具有 4 条棱,内果皮也十分光滑,而果仁的口感和风味也与山核桃十分类似。

和我国的山核桃「小众」命运不同的是,北美山核桃经过多年人工栽培,已经培育出了皮薄仁大的优良品种,成为了世界重要坚果果品之一。

榛子

我国食用榛子的历史非常悠久。

考古人员在陕西半坡的遗址中,发现了榛子和榛子壳。说明距今 6000 年前,人们就已经在收集榛子了。

即使如此,榛子在国内也一直都是小众的坚果。

果小、壳厚、产量低,虽然耐寒耐旱好养活,但结不出像样的果子。

榛子的走红,主要还是靠西式甜品:榛子巧克力、榛子蛋糕 …… 让榛子成为了最受欢迎坚果。

然而这些甜点中,用的大多是欧洲榛

欧洲使用榛子的历史更早,早前在苏格兰的一个小岛上,发现了大量的埋藏的榛子壳,据勘察这些果壳已经有 9000 多年的历史了。

与国产的榛子相比,欧洲榛子皮薄、个大、仁儿满,即便是牙齿不太好的人也能对付得了,而且很少空壳。

不过我们本土的榛子,有一股甜味儿还耐低温。

科学家已经培育出了两者的杂交品种,如今在我国北方大规模种植。

腰果

腰果作为四大坚果之一,在新年果盘中占有中流砥柱的地位,只要简单用盐和糖对整粒腰果进行调味,就已经足够诱人了。

但请仔细回想一下,你见过腰果带壳么?

腰果的英文名「Cashew」。

腰果是漆树科植物,老家在巴西东北部的雨林中,直到 16 世纪,它们才被葡萄牙探险家注意到。

它的英文名也是葡萄牙语对当地发音的模仿。

葡萄牙人将腰果,带到了东部非洲的莫桑比克,随后,又传进了肯尼亚,如今种植腰果已经是东非的重要产业之一。

▲ 在肯尼亚 400 克包装的腰果仁,折合人民币不过 20 块钱

回到开头:为什么从来不见腰果带壳卖呢?

因为腰果壳是有毒的,这算是漆树科植物共同特征了。腰果壳油中含有以腰果酚等有毒的化学物质。

据说,腰果最初就是当作毒药来使用的。

在机械剥壳普及之前,给腰果去壳是件艰巨的任务,他们会先把腰果晒干,再放在火上烤,直到大部分腰果壳油挥发后,果壳炸裂,然后取出果仁。

好了最后来说一说,长在坚果的屁股上的果肉——「腰果苹果」

它实际上是果托,最初只是为花朵提供附着的位置,等花儿凋谢,种子长大后,最终长成这个样子:

它不仅无毒,而且柔软多汁,在当产地是被做水果来销售的

「腰果苹果」果汁也是非常受欢迎的饮品,而且果汁经过 3 天左右的发酵、蒸馏,可以得到腰果酒了。

▲ 当地人正在用传统方法榨取「腰果苹果」的果汁

开心果

中国人都好讨个口彩,春节尤其如此。开心果便成了最讨喜的一种坚果,过年茶几上待客的小零食总少不了它。

不过很少人会知道,它并不是不是本土产物,直到唐代才传入中国

唐代有个波斯后裔叫李珣,所著《海药本草》,这样介绍开心果「其实状若榛子,波斯家呼为阿月浑子。」

它的老家在中亚和中东区域,目前最大的产地在伊朗,在我国新疆也有产出。

传说公元前五世纪,波希战争时,波斯人全靠这种阿月浑子才使军队精力旺盛,连打胜仗的。

▲ 开心果在伊朗的坚果市场

开心果是漆树科黄连木属落叶小乔木,雌雄同株,会开出绿色的花。

3-5 月开花,7-8 月结果。果实呈鸽子蛋大小,长约 2cm,宽约 1cm,成熟时会从黄绿色变为粉红色。

当开心果果实开始变暗、表面出现皱纹、果梗干燥时便到了采收时期。

人们会会挤压外果皮,再入水过滤,留下坚果部分进行晾晒处理。

曾经有朋友问我:「网购寄来的开心是绿色的!还能吃吗?」

其实开心果的子叶本身就含有叶绿素,天生就是绿色的,而且越绿说明它越新鲜。

坚果里含有丰富的脂肪,或许是我们永远都越吃越上瘾的原因之一,毕竟吃下去的东西才是自己的。

当胃被填满了,心也不空了吧。你最爱的坚果是啥?欢迎留言补充哦。

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