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史上最讲究的韭菜盒子!清肠瘦身又美味

2018年02月19日 23:32 浏览量:78 来源:BTV暖暖的味道

俗话说:“初一的饺子,初二面,初三的合子往家转(赚)。”今天小暖请来了暖暖郝大厨和营养专家于仁文给大家带来了一道史上最讲究的韭菜盒子。

俗话说:“初一的饺子,初二面,初三的合子往家转(赚)。”今天小暖请来了暖暖郝大厨和营养专家于仁文给大家带来了一道史上最讲究的韭菜盒子

希望暖粉们在新的一年里,在家庭美满、享受美食、拥有健康的同时,赚更多的 Money~

为什么说今天的韭菜盒子是史上最讲究的呢?

柴米油盐酱醋茶,油排在第三位,可见油对每一道美食的重要性。

今天的盒子不仅皮薄酥脆,在制作的过程中,还用到了抗衰老的葡萄籽油,能让我们在新的一年里越吃越美丽 ~

营养专家:于仁文

陆军总医院高级配餐师

平时咱们工作压力大,下班后总感觉特别疲劳。特别是酗酒、熬夜、酗酒、发脾气,使我们的体内产生羟自由基,导致我们脸色变黄,产生皱纹 ...... 人跟着会衰老的特别快。

如果,这个时候多吃一些抗氧化物丰富的食物,例如:葡萄籽油,它就可以很好的清除体内的羟自由基,让我们的细胞充满活力 ~

那么,什么是葡萄籽油?

故名思议,葡萄籽油就是葡萄籽炸制出的油。相对应花生油、大豆油来说,价格可能会稍微偏贵。

当然啦,如果想省钱,吃葡萄不吐葡萄籽也 ...... 但会存在消化不了的问题,吸收率会很低。

橄榄油 VS 葡萄籽油

说到抗衰老、健康油,很多人可能会想到橄榄油,但营养专家认为葡萄籽油也是一种非常好的油。

葡萄中含有单宁酸、白藜芦醇、葡萄糖、花青素,果皮和葡萄籽自带原花青素具有抗衰老功效,可以有效的清除咱们体内的有害氧化自由基。

据相关数据研究,长期食用葡萄籽油可以降低体内胆固醇,保护肌肤免于紫外线的危害,保护肌肉中的胶原蛋白,从而减少皱纹产生。

最最关键的是,葡萄籽油的价格一般都会低于橄榄油!

每人每天吃多少油,最健康?

营养专家建议:每人每天食用油量最好不要超过 25g,吃多了会对咱们身体健康有一定的影响。

这道菜的营养价值

虽然韭菜一年四季都能买到,但春季是韭菜生长最旺盛,长得最好的季节。

韭菜里面含有丰富的叶绿素、镁、胡萝卜素、膳食纤维及部分含硫化合物,对于咱们身体抑制细菌有很好的帮助。

韭菜盒子面皮是碳水化合物谷物面粉,馅心有菜又有馅,可以说是一道营养很均衡的食物了。

这道美味操作难点

抗衰葡萄籽油虽好,但它对油温的要求极高,那么郝大厨今天将如何来巧妙制作呢?

新年想变美变瘦的,快跟着视频学起来吧☟

暖暖大厨:郝振江

四川饭店行政总厨

 

▲戳我,我是视频

[ 抗衰葡萄籽油韭菜盒子 ]

食材

肉馅 / 韭菜 / 盐 / 鸡蛋 / 姜末 / 生抽

青菜 / 花生油 / 葡萄籽油 / 全麦粉

做法

1、调制肉馅:取一只大碗,里面加入肉馅、少许姜末、生抽搅拌均匀,再加入少许盐、半只鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。

PS:加入鸡蛋是为了让肉馅更加粘稠,鸡蛋的量可按照肉馅的量来灵活添加。

 

营养知识点:

 

加入鸡蛋,可让鸡肉禽蛋蛋白和(肉馅)畜肉蛋白氨基酸形成互补。

2、放入提前切好的韭菜段、葡萄籽油,轻轻搅拌均匀,千万不要搅打。

PS:韭菜需提前洗净沥干水分,这样拌出来的韭菜馅才不会出水。

 

3、全麦粉事先用温水和好面,切成小剂子,用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

 

PS:韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影响口感还不易熟。

 

4、包制盒子:将面皮平铺在手上,放入调好的肉馅(可适量多一点,薄皮大馅),直接将一边面皮折叠过来,边缘按紧封口即可。

 

想要精致一点,可捏出花边,捏法详见视频,仔细看,一点也不难。不捏花也可以,不会影响口感哈。

5、煎制韭菜盒子:热锅凉油,锅中加入少量花生油,未冒烟直接将包好的盒子下锅煎制(单面煎制 3 分钟即可翻面)。

加入少许水盖上锅盖,继续焖制 2 分钟,即可出锅。

 

知识点:

 

在煎制食物的时候,利用水汽循环的作用将食材焖熟。

6、装盘:在煎好的韭菜盒子装盘,旁边放入少许青菜装饰,即可上桌啦 ~

最终成品

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皮薄馅酥,连吃 3 个都不过瘾 ~

 

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